Glutamato monosódico

El glutamato monosódico (MSG) es un aminoácido que se usa para realzar el sabor de sopas, aderezos de ensalada, papas fritas, alimentos congelados y comida de restaurantes. Se lo suele asociar con la comida asiática y los saborizantes. El MSG puede ocasionar dolor de cabeza y náuseas a algunas personas y estudios realizados con animales lo vinculan a daño neuronal en el cerebro de crías de ratones. Gerbstadt sugiere reemplazar el MSG con una pequeña cantidad de sal cuando sea posible. “¿Por qué molestarse en usar el MSG si uno puede vivir sin él?”, se pregunta. “Este aditivo puede provocar migrañas y causar otros efectos adversos en determinadas personas. Aunque acentúa el sabor de los alimentos, estaremos mucho mejor si solo les agregamos un poquito de sal”